Praktikum / Abschlussarbeit - Prozessentwicklung & Scale-up zur Gewinnung nachhaltiger Zutaten(m/w/x)

Ort: Freising Datum: 13.03.2025 # Praktikum / Abschlussarbeit - Prozessentwicklung & Scale-up zur Gewinnung nachhaltiger Zutaten Wir vom **Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV – mit Standorten in Freising und Dresden –** sind führend in der Forschung und Entwicklung in unseren Geschäftsfeldern Lebensmittel, Verpackung, Produktwirkung, Verarbeitungsmaschinen sowie Recycling und Umwelt. In unserer täglichen Arbeit beschäftigen wir uns mit aktuellen Herausforderungen der von uns adressierten Branchen und treiben die Zukunftsthemen Bioökonomie und Kreislaufwirtschaft, Gesundheit und Wohlbefinden sowie Sicherheit und Resilienz voran. Unsere **Abteilung »Verfahrensentwicklung Lebensmittel«** entwickelt qualitativ hochwertige, gesunde und innovative Lebensmittelzutaten und Lebensmittel. Ausgehend von der Produktidee über Modellrezepturen, Verfahrenskonzepte und Musterproduktionen bis zum Scale-up des Herstellungsprozesses marktreifer Produkte in den Industriemaßstab werden alle Entwicklungsphasen betrachtet und an Wechselwirkungen von Rezeptur, Prozess und Produkteigenschaften sowie deren Einfluss auf die Produktqualität geforscht. Ein Schwerpunkt unserer **Gruppe »Lebensmittelzutaten«** ist die Charakterisierung funktioneller Zutaten, insbesondere pflanzlicher Proteine und Ballaststoffe. Um Produkte für eine nachhaltige Lebensmittelversorgung zu sichern, müssen neuartige Zutaten hinsichtlich ihrer Funktionalität untersucht und für den Einsatz im jeweiligen Lebensmittel optimiert werden. Durch ein umfassendes Verständnis der Einflussgrößen kann der gezielte Einsatz von Zutaten in Lebensmitteln vereinfacht werden. Zudem kann mit Hilfe verschiedener chemischer, enzymatischer oder physikalischer Methoden die Funktionalität erhöht und gezielt gesteuert werden. Die funktionelle Charakterisierung von Zutaten steht daher im Mittelpunkt unserer Forschungsarbeiten. **Was Du bei uns tust** Wir bieten dir ab sofort in der **Abteilung »Verfahrensentwicklung Lebensmittel«, Gruppe »Lebensmittelzutaten« in Freising** Abschlussarbeiten und Praktika zu folgenden Themen an: * Verfahrensentwicklung zur Gewinnung von Zutaten und ganzheitlicher Nutzung aus pflanzlichen Rohstoffen und weiteren alternativen Proteinquellen * Prozessoptimierung im Labormaßstab und Scale-up in den Pilotmaßstab * Anwendung und Optimierung trocken- und nasstechnischer Fraktionierungsverfahren, Verfahren zum Zellaufschluss sowie Trocknungsverfahren * Entwicklung von Verfahrenskonzepten zur Nutzung von Seitenströmen * Entwicklung von Modifikationsverfahren zur Optimierung von Zutateneigenschaften **Im Anschluss ist eine Weiterbeschäftigung als studentische Hilfskraft (Hiwi) möglich.** **Was Du mitbringst** * Gültige Immatrikulation in Lebensmitteltechnologie, Verfahrenstechnik, Lebensmittelchemie, Ernährungswissenschaften oder einer vergleichbaren Fachrichtung * Gutes Deutsch und Englisch * Die Fähigkeit, sich schnell und mit eigenen Ideen in neue Problemstellungen einzuarbeiten * Eigeninitiative, Verantwortungsbewusstsein, Einsatzbereitschaft sowie Teamfähigkeit und eine sorgfältige, zuverlässige Arbeitsweise **Was Du erwarten kannst** * Mitarbeit in innovativen Forschungsprojekten und Chancen, dein Wissen aus dem Studium in die Praxis umzusetzen * Erwerb wissenschaftlicher und beruflicher Fähigkeiten und Kenntnisse in einem der größten Zentren der angewandten Forschung in Europa * Gezielte individuelle Unterstützung durch unsere Mitarbeiter\*innen * Du wirst von Beginn an in ein tolles Team integriert und kannst deine Ideen einbringen und wichtige Aufgaben übernehmen Wir wertschätzen und fördern die Vielfalt der Kompetenzen unserer Mitarbeitenden und begrüßen daher alle Bewerbungen – unabhängig von Alter, Geschlecht, Nationalität, ethnischer und sozialer Herkunft, Religion, Weltanschauung, Behinderung sowie sexueller Orientierung und Identität. Schwerbehinderte Menschen werden bei gleicher Eignung bevorzugt eingestellt. Die wöchentliche Arbeitszeit beträgt 39 Stunden. Die Stelle kann auch in Teilzeit besetzt werden. **Fragen zu dieser Position beantwortet Dir gerne:** Dr. Melanie Marx Gruppenleitung Lebensmittelzutaten Abteilung Verfahrensentwicklung Lebensmittel Telefon: +49 8161 491- 231 Kennziffer: 77659