DO & CO
Koch japanische Küche(m/w/x)
Full-timeOn-siteExperienced
Düsseldorf
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Zubereitung exquisiter japanischer Menüs mit Ikejime-Fisch und komplexen Schnitttechniken für Luxus-Flugzeugverpflegung. Fundierte Ausbildung in japanischer Küche und exzellente Messerführung erforderlich. Steuerfreie Zuschläge, kostenlose Verpflegung und JobRad.
Requirements
- Fundierte Ausbildung in japanischer Küche
- Mehrjährige Erfahrung gehobene Gastronomie (idealerweise Japan oder Sterne-Häuser)
- Exzellente Messerführung
- Sicherer Umgang mit japanischen Messern
- Zubereitung von Sashimi und komplexen Schnitttechniken
- Expertenwissen Warenkunde & Saisonalität
- Tiefgreifendes Wissen Fischqualität (Ikejime)
- Verarbeitung saisonaler japanischer Produkte
- Meister der Aromenbalance
- Perfekte Dashi-Herstellung
- Kreation komplexer Umami-Profile
- Führungskompetenz & Teamgeist
- Erfahrung Leitung Küchenbrigade
- Dienstplangestaltung
- Ausbildung Nachwuchstalenten
- Qualitätsmanagement & Kalkulation
- Sicherer Umgang Hygiene-Standards (HACCP)
- Betriebswirtschaftliches Verständnis Wareneinsatz
- Produkt- und Warenkenntnisse japanischer Küche
- Idealerweise abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin oder Spezialitätenkoch/köchin
- Bereitschaft zur Schichtarbeit
- Gute Deutsch- und/oder Englischkenntnisse
Tasks
- Menü-Design mit Fokus auf Saisonalität und Umami verantworten
- Ikejime-Qualität bei der Fisch-Vorbereitung sicherstellen
- Höchste Standards bei Schnitttechniken sicherstellen
- Brigade führen und motivieren
- Effiziente Dienstplanung durchführen
- Wareneinkauf überwachen
- Lagerung überwachen
- HACCP-Richtlinien strikt einhalten
Work Experience
- approx. 1 - 4 years
Education
- Vocational certification
Languages
- German – Business Fluent
- English – Business Fluent
Tools & Technologies
- Japanische Messer
Benefits
Flexible Working
- Flexible Arbeitszeiten
Additional Allowances
- Steuerfreie Zuschläge für Sonntags- und Feiertagsarbeit
Free or Subsidized Food
- Kostenlose Verpflegung
Other Benefits
- JobRad
Public Transport Subsidies
- Deutschlandticket
Healthcare & Fitness
- Vergünstigte Urban Sports Club Mitgliedschaft
Team Events
- Firmenevents
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Not a perfect match?
- L&D GmbH
Junior Sous Chef(m/w/x)
Full-timeOn-siteJuniorDüsseldorffrom 3,250 - 3,500 / month - XIAO Beteiligungsgesellschaft mbH
Sushi Koch(m/w/x)
Full-timeOn-siteSeniorKrefeld - DO & CO
Koch(m/w/x)
Full-timeOn-siteExperiencedDüsseldorf
Zubereitung exquisiter japanischer Menüs mit Ikejime-Fisch und komplexen Schnitttechniken für Luxus-Flugzeugverpflegung. Fundierte Ausbildung in japanischer Küche und exzellente Messerführung erforderlich. Steuerfreie Zuschläge, kostenlose Verpflegung und JobRad.
Requirements
- Fundierte Ausbildung in japanischer Küche
- Mehrjährige Erfahrung gehobene Gastronomie (idealerweise Japan oder Sterne-Häuser)
- Exzellente Messerführung
- Sicherer Umgang mit japanischen Messern
- Zubereitung von Sashimi und komplexen Schnitttechniken
- Expertenwissen Warenkunde & Saisonalität
- Tiefgreifendes Wissen Fischqualität (Ikejime)
- Verarbeitung saisonaler japanischer Produkte
- Meister der Aromenbalance
- Perfekte Dashi-Herstellung
- Kreation komplexer Umami-Profile
- Führungskompetenz & Teamgeist
- Erfahrung Leitung Küchenbrigade
- Dienstplangestaltung
- Ausbildung Nachwuchstalenten
- Qualitätsmanagement & Kalkulation
- Sicherer Umgang Hygiene-Standards (HACCP)
- Betriebswirtschaftliches Verständnis Wareneinsatz
- Produkt- und Warenkenntnisse japanischer Küche
- Idealerweise abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin oder Spezialitätenkoch/köchin
- Bereitschaft zur Schichtarbeit
- Gute Deutsch- und/oder Englischkenntnisse
Tasks
- Menü-Design mit Fokus auf Saisonalität und Umami verantworten
- Ikejime-Qualität bei der Fisch-Vorbereitung sicherstellen
- Höchste Standards bei Schnitttechniken sicherstellen
- Brigade führen und motivieren
- Effiziente Dienstplanung durchführen
- Wareneinkauf überwachen
- Lagerung überwachen
- HACCP-Richtlinien strikt einhalten
Work Experience
- approx. 1 - 4 years
Education
- Vocational certification
Languages
- German – Business Fluent
- English – Business Fluent
Tools & Technologies
- Japanische Messer
Benefits
Flexible Working
- Flexible Arbeitszeiten
Additional Allowances
- Steuerfreie Zuschläge für Sonntags- und Feiertagsarbeit
Free or Subsidized Food
- Kostenlose Verpflegung
Other Benefits
- JobRad
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Team Events
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About the Company
DO & CO
Industry
Food
Description
Das Unternehmen ist ein globaler Spitzenreiter im Gastgewerbe und in der Luftfahrtindustrie mit innovativen Mitarbeiterrestaurants.
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